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面点烘焙
面点烘焙
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烘焙培训班课程表
1.面点的历史与发展
2.面点的定义与分类
3.面点制作工作流程
4.面点制作的基本程序
5.面点师职业要求
6.面点师岗位操作规范
7.面点坯团原料(一)
8.面点坯团原料(二)
9.面点辅助原料
10.面点制馅原料
11.面点制坯工具与设备
12.面点熟制工具与设备
13.搅和法和面
14.调和法和面
15.拌和法和面
16.叠面
17.揉面
18.摔面
19.擦面
20.捣面
21.搓条
22.切剂
23.按皮
24.捏皮
25.平展擀皮
26.馅心定义与调制要求
27..馅心分类与包馅比例
28.冬茸馅
29.流沙包馅心调制
30.豆沙馅
31.莲蓉馅
32.萝卜丝酥饼馅调制
33.芹菜肉馅的调制
34.鲜肉馅的调制
35.三丁包子馅心调制
36.细粒熟馅调制
37.面点的造型
38.面点的色泽
39.包上法上馅
40.酿馅法上馅
41.包——春卷成形
42.包——豆沙包的成形
43.菠萝包成形
44.叉烧包成形
45.葱油饼的成形
46.叠成形-千层油糕的成型
47.印模——方糕成形
48.印模——广式月饼成形
49.面点围边
50.面点装盘
51.面点熟制的作用与标准
52.面点熟制的热量传递
53.大馄饨的煮制
54.南方大包
55.豆沙炸饼的熟制
56.葱包烩儿
57.虾爆鳝面
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