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中式面点
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中式面点课程表
任务一：面点知识概述
1.面点的历史与发展
2.面点的定义与分类
3.面点制作工作流程
4.面点制作的基本程序
5.面点师职业要求
6.面点师岗位操作规范
7.面点坯团原料(一)
8.面点坯团原料(二)
9.面点辅助原料
10.面点制馅原料
11.面点制坯工具与设备
12.面点熟制工具与设备
13.面团调制技能（和面）
14.面团调制技能（调面）
15.面团加工技能（搓条）
16.面团加工技能（下剂）
17.面团加工技能（制皮）
18.制馅技能（馅心基本知识）
19.制馅技能（甜馅调制）
20.制馅技能（咸馅调制）
21.成形技能（面点成形基本知识）
22.成形技能（上馅技能）
23.成形技能（手工成形技能）
24.成形技能（工具与模具成形技能）
25.熟制技能（面点熟制基本知识）
26.熟制技能（蒸、煮技能）
27.熟制技能（炸、煎技能）
28.熟制技能（烤——广式月饼熟制）
29.中国名点（虾爆鳝面）
30.中国名点（南方大包）
31.中国名点（南瓜包）
32.中国名点（葱包烩儿）
33.鲜奶馒头制作
34.菠萝包制作
35.肠粉制作
36.叉烧包制作
37.椰汁糕制作
38.月亮饺制作手法
39.葱油花卷制作
40.包子制作
41.火龙果大煎堆
42.萝卜糕制作
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